Италия издавна славится своей рождественской выпечкой и это не удивительно! Если вы хоть раз попробуете панеттоне, торроне, панфорте, пандоро, ceppo, струффоли, то уже никогда не забудете этот фантастический вкус!

Предлагаю вашему вниманию традиционные рецепты рождественских блюд.

Панеттоне - традиционный рождественский кекс из дрожжевого теста.

Родиной его считается Милан, но сегодня его можно купить в любой области Италии.

Паннетоне готовится опарным способом, не советую этим пренебрегать, иначе вы получите обыкновенный кекс.

Наполнителем являются орехи, цукаты, изюм, пряности.

Для опары вам понадобится: 140 г  муки, 30г свежих дрожжей,250 мл  тёплого молока, 1 ст л. сахара.

Смешайте ингредиенты для опары, накройте плёнкой и оставляем на 40 минут.

Замесите дрожжевое тесто из: опары, 400 г  муки, 1/2 стакана сахара, 1/2 ч. л. соли, 110 г сливочного размягчённого масла, 2 яйца + 1 желток (комнатной температуры), 1 ст. л. лимонной цедры, 1 ч. л. анисовых зёрен, измельченных в ступке.
Перед выпечкой добавьте 150 г. наполнителей: измельчённый миндаль, цукаты, изюм.

В форму выложите на 1/3 теста и оставьте на полчаса, на расстойку. В это время разогреваем духовку до 180С.

Ставим форму в духовку, на самую нижнюю полку и выпекаем час.

Панфорте ди сиена - традиционное угощение к Рождеству. В Италии его продают в красивых коробках и нарезают на тончайшие кусочки.

Панфорте придётся по вкусу любителям мёда, так как мёд является основой этой рождественской коврижки. А также в его состав входят орехи, цукаты и пряности.

Для приготовления панфорте вам понадобится: 200 г сахара, 1 ст. меда, 0,5 ст. грецких орехов, 0,5 ст. фундука, 0,5 ст. миндаля , 1 ст.  цукатов, 180 г муки с разрыхлителем, 1 ч. л. корицы,
1 ч. л. молотого имбиря, 1/2 ч. л. мускатного ореха.

В кастрюле с толстым дном растапливаем мёд с сахаром. Орехи калим на сковороде без масла и крупно рубим. В миске смешиваем все сухие ингредиенты и заливаем их медовой карамелью. Вымешиваем однородное тесто и плотно укладываем его в круглую форму. Выпекаем 40 минут при 150С.

Остужаем панфорте в течении 2-х часов, посыпаем сахарной пудрой и нарезаем тоненькими кусочками.

Торроне – ореховая, медовая или шоколадная нуга, родом из Древнего Рима.

Основной рецепт сахарно-миндального торроне очень прост.

Для приготовления торроне вам понадобится: 200 г очищенного миндаля, 200 г сахара, 1 яйцо

Измельчаем миндаль до консистенции муки. Сахар кладём в кастрюлю, добавляем 100 мл воды, доводим до кипения и варим на среднем огне 5 минут. Готовность сиропа проверяем так: в миску с холодной водой капаем немного сиропа, должен сформироваться шарик. А если сироп растекается – варим дальше.
Когда карамель будет готова, высыпаем миндаль и размешиваем. Держим ещё с минуту на огне, всё время помешивая. Затем снимаем с огня и охлаждаем 10 минут.
Добавляем целое яйцо, размешиваем и снова ставим на огонь. Варим несколько минут, всё время помешивая, пока масса не образует шар и не отлипнет от стенок.

Выкладываем эту массу на противень, разравниваем и охлаждаем. Затем скатать руками небольшие шарики, разложить их в бумажные розетки. При желании их можно покрыть шоколадной или сахарной глазурью.

Пандоро - «золотой хлеб». Его родиной является Верона – город Ромео и Джульетты.

Этот итальянский кекс, в форме звезды, готовится с добавлением в тесто большого количества сливочного масла, что и придает готовому кексу золотистый цвет.

Для приготовления пандоро вам понадобится: 900 гр. муки, 200 гр. размягчённого сливочного масла, 200 гр. сахарного песка, 100 гр. дрожжей, 80 гр. изюма без косточек, 50 гр. лимонных и апельсиновых цукатов, 4 яичных желтка, 1 яйцо, соль.

Дрожжи разводим небольшим количеством тёплой воды, вливаем в миску и добавьте туда 100 гр. просеянной муки. Замешиваем тесто и оставляем в тёплом месте для брожения (около 3-х часов). Затем добавляем ещё 100 гр. муки.
Вновь замешиваем тесто и оставляем для брожения ещё 2 часа. Потом всыпаем оставшуюся часть муки горкой на стол, добавляем в центр мягкое сливочное масло, сахарный песок, 4 яичных желтка, 1 целое яйцо и щепотку соли. Месим тесто около 20 минут или до тех пор, пока не увидите пузырьки в тесте. Теперь добавляем заранее приготовленное выбродившее тесто и месим ещё раз, пока тесто не начнёт отставать от доски.
Добавляем в тесто изюм, измельчённые цукаты и разминаем до однородной массы. Придаём тесту округлую не очень высокую форму. Оборачиваем с краёв бумажной полоской и кладём в форму, смазанную сливочным маслом. Оставляем в тёплом месте на 4 часа, пока тесто не удвоит свой размер. Сверху, острым ножом делаем разрез в виде креста, кладём туда кусочек сливочного масла и ставим в разогретую до 220 градусов духовку на 45 минут.

Ceppo - рождественское полено. Этот десерт, хоть и является изобретением французских кондитеров, присутствует и на праздничном итальянском столе (как правило, в шоколадной версии) рядом с традиционными национальными сладостями.

Для приготовления серро вам понадобится: 4 яйца, 1 щепотка соли, 125 г сахара, 3 ст.л. крахмала, 75 г муки, 1 ст.л. какао, 1 ч.л. разрыхлителя.

Для начинки и украшения: 6 г желатина, 300 г засахаренных фруктов, 40 мл вишневой водки, 400 мл сливок, 3 ст.л. сахарной пудры, 150 г темной шоколадной глазури, листочки из марципана, шарики безе, шоколадная стружка.

Духовку нагреваем до 200С. Противень выстилаем бумагой. У двух яиц отделяем белки от желтков. Веничком в течение 5 минут взбиваем желтки, 2 яйца, 2 столовые ложки теплой воды и 50 г сахара. 2 белка взбиваем с оставшимся сахаром и солью и веничком соединяем с желтковой массой. Далее смешиваем муку, крахмал, какао, разрыхлитель, затем осторожно добавляем яичную массу.
Тесто ровным слоем намазываем на бумагу. Выпекаем в духовке 12-15 минут. Горячий корж сразу же опрокидываем на кухонное полотенце, посыпанное сахаром. Бумагу смачиваем водой и осторожно отделяем от коржа. Корж скатываем в рулет при помощи полотенца и даём ему остыть.
Желатин замачиваем в холодной воде. Засахаренные фрукты мелко нарезаем. Желатин отжимаем и распускаем в водке на слабом огне. Взбиваем сливки, постепенно всыпая сахарную пудру. Часть взбитых сливок перемешиваем с желатином, добавляем к оставшимся сливкам и смешиваем с фруктами.
Раскатываем корж, смазываем его кремом и осторожно скатываем в рулет, начиная с продольной стороны. Ставим в холодильник на три часа. Плавим глазурь или шоколадную плитку. Рулет покрываем шоколадом, делая узор из бороздок зубчатой формочкой или ножом. Рулет ставим в холодильник на 1 час, затем украшаем марципаном, шариками безе и шоколадной стружкой.

Струффоли - традиционный, неаполитанский рождественский десерт. В Италии эту сладость готовят почти во всех семьях в канун рождественских праздников.

Для приготовления струффоли вам понадобится:

Для теста: 250 г муки, 3 яйца, 1 ст. л. крепкого ликера, 2 ст. л. сухого белого вина, тертая цедра 1/2 лимона и 1/2 апельсина, 1 щепотка соли.
Растительное масло для фритюра, 300 г меда, 200 г сахара, разноцветная сахарная посыпка и
засахаренные фрукты для украшения.

Все ингредиенты для теста смешиваем в миске и вымешиваем эластичное тесто. Тесто присыпаем мукой и оставляем на 10 мин.
Раскатываем из теста тонкие палочки диаметром 1 см, разрезаем поперек на кусочки толщиной 0,5 см, обваливаем в муке.

В кастрюле или фритюрнице хорошо разогреваем растительное масло, опускаем порциями шарики и обжариваем в масле до золотистого состояния. Готовые шарики вынимаем шумовкой и раскладываем на большой бумажной салфетке.

Мед и сахар кладём в кастрюлю, добавляем 2-3 ст. л. воды, ставим кастрюлю на медленный огонь и разогреваем, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.

Кладём в кастрюлю шарики и, не снимая кастрюлю с плиты, осторожно перемешиваем, чтобы шарики были равномерно покрыты медом.

Медовую массу выкладываем на блюдо в форме горки, посыпаем цветными сахарными шариками и украшаем засахаренными фруктами.

Приготовьте любое из этих блюд и вы окунётесь в атмосферу семейного праздника с истинно итальянским уютом и запахом домашней выпечки.

Это лишь малая часть того, что можно рассказать о сладких рождественских угощениях Италии, но, только посетив эту удивительную страну, вы сможете понять, почему итальянская кухня считается одной из лучших в мире!

Удачных праздников!